DextranDextran är en polysackarid som bildas ur sackaros med hjälp av vissa bakterier t.ex. Leuconostoc mesenteroides och Streptococcus mutans. Den förra organismen utnyttjas vid industriell produktion av dextran, den senare har främst betydelse vid dextranbildning i munhålan (se Karies). Dextran är uppbyggt av glukosmolekyler, huvudsakligen sammanbundna med a-1,6-bindningar. Dextran används främst i den farmaceutiska industrin för framställning av blodersättningsmedel. Geler av tvärbunden dextran används för att sortera molekyler i en lösning efter storlek (gelfiltrering). Dextran kan också bildas i frostskadade betor och orsakar då problem vid sockertillverkningen. |
Sötningslexikon
