InvertsockerInvertsocker är en blandning av lika delar glukos och fruktos. Invertsocker bildas genom invertering (hydrolys) av sackaros. Det har en bättre konserverande effekt än sackaros genom att det ger ett högre osmotiskt tryck (se Osmos) vid samma söthet.
Fruktos har en högre relativ söthet än socker, och glukos har en lägre. Blandat i lika delar blir sötman densamma som för socker. Invertsocker används tillsammans med socker och glukossirap för att styra kristalliseringen i sockerkonfektyr. Invertsocker framställs industriellt som 65–73 %-ig vattenlösning. |
Sötningslexikon
